咸鱼，味咸而香，烹饪美食时，小小几块便令菜肴“蓬筚生辉”，而且保存时间长，是粤地餐台的常客之一。近几年，随着客家菜、潮州菜的兴起，作为其主要食材之一的咸鱼也红火了一把。　　但有研究表明，各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。

　　咸鱼致癌公布后，饕餮对咸鱼的爱还会“涛声依旧”吗？记者带着这个问题走访了一些市民和饮食从业人员。

　　部分食客：将爱进行到底

　　家住广州的小程是大学四年级学生，咸鱼是他的“挚爱”，当记者问到，会不会戒吃咸鱼时，小程毫不犹豫地给了一个“不”字：“咸鱼有其独特的香味，令人难忘，其它的材料都煮不出这种味道，就像咸鱼香茄子如果没了咸鱼的话，还成何体统？而且现在这个‘毒’，那个‘假’的，没什么放不放心的，照吃呗。”

　　张先生是车队的司机，经常在外奔波，三餐不定时，而咸鱼冷热皆宜，是张先生饭盒的“常客”，“咸鱼冷热都能入口，而且又好下饭，我们司机经常在外跑，吃东西的口味较重，咸鱼自然是我们的首选”张先生如是说。

　　但也有市民表示，会改变自己的口味，少吃或者不吃咸鱼。高女士是家庭主妇，家有一个四岁大的孩子，高女士为了孩子的身体健康考虑还是觉得应该少吃或者不吃咸鱼，“咸鱼属于腌制食品，含盐量高，没什么营养，对胃和肾脏不好，而且吃多了会令小孩的口味变重，不利小孩子的成长发育。”

　　酒楼食肆：咸鱼入菜有滋味

　　面对咸鱼致癌之说，饮食界的业内人士李先生是这样认为的，咸鱼在烹饪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸鱼，“少吃多滋味嘛”李生生开玩笑的说。

　　李先生承认，咸鱼在制作工艺方面的确是存在着一些健康方面的问题，但凡事讲一个量的积累，人体是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃问题是不大的，将“咸鱼”与“致癌”直接划上等号既武断也是杞人忧天的。李先生还认为，现在有档次的酒家食肆为了自己的招牌口碑，对食材的选购是十分小心的，什么毒咸鱼是很难进入大的酒楼，食客们大可放心。

　　李先生还认为现在的咸鱼已经没有以前那么咸了，“十几年前的生活水平低，‘咸鱼捞饭’都已经是不得了的美味佳肴，如此一来，腌制咸鱼自然就要放多点盐，以便保存更长的时间。而现在家家户户都有冰箱，食物的保存更加容易，咸鱼自然也就没那么咸了。”

　　健康专家：多吃咸鱼损健康

　　中医师陈威生介绍，咸鱼属于腌制食品，含盐量高，实在不宜多吃，“长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利。”

　　陈医师还提醒说，有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。

　　专家支招：巧吃咸鱼减毒素

　　虽说咸鱼于身体无益，但其奇特的咸香滋味，又确实难挡，如果想吃，那怎么办呢？健康专家在这儿给你支招：

　　喝绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。

　　吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

　　运动加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果和蔬菜，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。

　　多吃蔬菜。吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。

　　如何选购咸鱼？

　　想吃咸鱼也要学会如何挑选好质量的咸鱼，从厨十余年的李师傅在这里向各位“煮妇煮夫”传授鉴别咸鱼优劣的技巧：

　　一看：看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。

　　二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。

　　三拆：拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。