星厨给你讲解初夏新菜肴

星厨给你讲解初夏新菜肴

转自: 发表时间:2012-5-8 07:44:28    【  
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  选择海鲜作为食材进行烹饪,对于酒店的厨房大佬们来说这点或许早已熟能生巧,粤菜师傅更是如此。在袁耀发看来,鲍参翅肚这些名贵食材,在粤菜餐厅中总是体面的座上客。除了这些干货,粤菜中另一美味当属海鲜,吃时令吃季节是首要遵循的原则。如何将海鲜做得最为鲜美,袁师傅将在新推出的菜式中亮出绝招。
  
  姜汁花蟹冻
  
  食材:花蟹肉、蟹黄、蔬菜粒
  
  基本做法:将处理好的花蟹肉从壳中取出,再加入一定的蟹黄,与蔬菜粒混合在一起,再添一定比例的啫喱,加入姜汁,按照一定比例进行调配,放入雪柜中冷藏,冰冻成块,取出切块即可上桌食用。
  
  点评:要将海鲜冻做到口感恰当,相比肉冻要难度大些,更加讲究搭配的比例和海鲜的处理方法。但是这样的混搭对于追求新鲜感的食客们来说或是颇具吸引力,一方面符合初夏追求清爽的理念,另一方面也能将肉冻做得色彩更鲜亮,内涵更丰富,更具档次。
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