以盐水煮螃蟹是借鉴渔民烹食的方法，渔家通常以海水煮虾、蟹，可保持食物的原汁原味，还可令蟹肉鲜嫩、蟹膏软滑。这次选用肉蟹，以盐水烹制，重点是火候的拿捏。在吃螃蟹时要注意，它不宜与石榴、杮子、橘子等含鞣酸较多的食物一起食用，皆因两者“相遇”时会降低蛋白质的营养价值，同时也会让蟹中的钙质与鞣酸结合成一种难以消化的物质，不利于身体。

　　材料：肉蟹1只（净重约半斤）、丝瓜200克、姜粒20克、蒜头（去衣拍碎）10克、花生油50毫升、生抽40毫升、盐适量。

　　做法：将丝瓜去皮去囊切成1寸长的条状，以汤底或清水煮熟备用；以少许盐与姜粒、蒜头拌匀，淋上加热至起白烟的花生油，加入生抽作为蘸蟹的佐料。原只肉蟹洗净备用，以适量清水、盐滚开，放入蟹，以虾眼水加盖浸煮10分钟，拿起，上碟时以丝瓜装盘便可。