水鱼又叫甲鱼、鳖，是一种滋补食材，其裙边含胶质，瘦肉食味鲜香，采用红烧、清蒸、焖煮皆可凸现其味道，以葱段、蒜头爆炒也不例外。水鱼以野生的为佳，但现在野生水鱼较为稀贵，市面上以养殖的为多。水鱼和有些食材会产生相克的食效，比如兔肉、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等。所以食用水鱼的时候，在配搭其他食物时，应该有所考究，否则会引起身体不适。

　　材料：水鱼1只约500克、蒜头（去衣拍碎）20克、姜片20克、葱段30克、芫荽梗20克，盐、糖、绍酒、胡椒粉、辣椒油、花生油、生抽各适量。

　　做法：水鱼宰好洗净，斩块备用；开锅下油，爆香蒜头、姜片、葱段，下水鱼大火爆炒，攒少许绍酒和生抽，以盐、糖调味，继续以中火翻炒至熟，下芫荽梗和少许辣椒油爆炒至香味溢出便成。