主料：猪五花肋肉 

辅料：葱100克（其中50克打葱结）、姜大块拍松、绍酒250克、白糖100克、酱油150克

制作过程：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内飞水去血沫后捞出
   洗净；

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排
   在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边
   缝，置旺火上，烧开后加盖密封；

3、转用微火焖酥，将砂锅端离火口，撇去浮油后将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，
   加盖置于蒸笼内，再用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

【所属菜系】浙江菜

【风味特点】

1、东坡肉是宋代大文学家苏东坡流传下来的。他不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。
   “黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足
   时他自美”就是苏东坡的烧肉经验。“东坡肉”的游览是苏东坡将百姓送来的猪肉
   、绍酒，吩咐家人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，结果烧出的
   肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效
   他独特的烹调方法。从此后“东坡肉“便流传下来。

2、“东坡肉”的原料应选以金华“两头乌”的猪肉为佳，因其成品后更薄皮嫩肉而
   “东坡肉”也因其色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，为1956年
    浙江省认定的36种杭州当家名菜之一。