原料： 嫩仔鸡脯肉

辅料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、水淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐巴
       、酱油、绍酒

制作过程：

1、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，切成小块，加盐巴、酱油、湿淀粉拌匀；

2、将去籽干红辣椒切成2厘米长的段，净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去
   花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入
   姜、蒜、葱末炒出香味；

3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁，倒入锅中，汁沸
   加入去皮的熟花生米，颠翻炒匀即成。

【所属菜系】川菜

【风味特点】

1、宫保鸡丁是一道四川传统名菜，口味上泽鲜艳，微辣酸甜；

2、关于宫保鸡丁的来历，有三种传说，但都是和清末丁宝桢这个人相关系的，传说为
   丁宝桢的家厨创制，因丁宝桢戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫
   保”，故得此菜名。

3、由于各地生活习惯和爱好不同，各地宫保鸡各具特色。
   仅川、黔宫保鸡就有三点主要区别：
   其一，黔味宫保鸡用糍粑辣椒（将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成
   糍粑状），川味宫保鸡用筒筒辣椒（将干辣洗净切成段、成筒筒形）；
   其二，川味宫保鸡加油炸花生米，黔味宫保鸡不加；
   其三，黔味宫保鸡用甜酱，川味宫保鸡不用。