做法：

1。先将茄子去皮，切成滚刀块，用一勺盐充分拌匀，放置半个钟。

2。猪肉一小块，切丝，拌上一小勺食用油，少量盐，鸡精，生抽，生粉，腌制备用。

3。葱切粒，蒜切片，少量生粉水备用，豆瓣酱一大勺，料酒两勺，生抽一勺，糖一小勺。

4。将已放置半个钟的茄子滤干水，用手将茄子逐块挤干水分，这个过程有点丑,而且挤的越干越好

5。锅烧热油，不需很多，先将猪肉入锅快速划熟，肉色变白即可，捞出备用。

6。放入茄子，因为这时的茄子已经不怎么吸油了，稍微煎一会，等茄子已经“软弱无力”时，将其推至一边，放入葱蒜，用余油稍微煸炒一下，投入3中的调料（除了生粉水之外）以及猪肉丝，加入适量的水，加盖焖一会，最后加入一小勺生粉水勾芡，一道香喷喷的红烧茄子出锅了。别忘了摆上一点葱粒当点缀

Tips：因为茄子用盐腌了半个钟，可能盐分已经渗入，为了防治烹饪出来的茄子太咸，建议烹制过程中谨慎放盐，勾芡前试下味道再略做调整即可：）