这是上海名店“老正兴”的特色菜。“圈子”即猪大肠，因避免直呼其名不雅而改称“圈子”。

　　［妙手成菜］这个菜有点像北京的“炖吊子”与“炒肝”的结合，不过加工和配菜要细致些。

　　把大肠收拾好之后，加调料先用水炖煮。大肠软烂之后捞出切段，然后入锅煸炒，加料酒、酱油、醋、白糖等调料及肉汤用小火焖烧。汁浓后用水淀粉勾芡，淋香油加葱段出锅。另起锅，爆炒草头(一种野菜)，出勺后铺在盘底，盖上“圈子”， 即为“草头圈子”。配菜若为豆苗的则称为“豆苗圈子”。

　　［品尝要点］这道菜一看卖相，二品味道。

　　＊卖相：菜品颜色红润，肠头丰腴，芡汁饱满。在草头或豆苗的色彩衬映下，显得安静沉稳，有一种高档菜的气质。

　　＊味道：大肠糯软，味道醇厚。吃的就是大肠那种软烂酥香的风味。

　　［行家提示］下水类菜容易出现的问题是原料收拾得不干净或调料下得轻，以至出现异味。特别是冬天，天寒水冷，厨房收拾大肠难免“畏寒”，以至“萝卜快了不洗泥”。一旦出现异味，要态度坚决地退菜。

　　［消费支招］适合用餐不太挑剔的人。此外，毕竟是猪下水，自己人吃没关系，不太适宜高档宴请。

　　［健康叮咛］大肠的胆固醇含量高，年龄较大或有心血管疾病的人尽量少吃为好。

　　［推荐程度］★★★