原来是宁波菜，经上海餐馆改进后已成为海派名菜。

　　［妙手成菜］做法比较简单。大黄鱼用水汆过后再用油煎。然后放葱段加水焖烧，一直到汤色发白再加入调料。大火烧开直至汤浓。原来的做法还要加入雪菜丁，但是现在大多不放雪菜了。

　　［品尝要点］此菜以汤为主，火候要到家，否则汤色不白，味道不厚。鱼肉经过汆、煎，结实并有咬劲，与直接汆烧或白烧的都不一样。

　　［行家提示］炖白汤很费时间，有些厨师便在锅内加入炒过的面粉，比加米汤或牛奶更逼真，但您吃不出醇厚的味来。

　　［消费支招］此汤味道鲜美，四季都很适宜，是醒酒上选。很适合家庭或小型聚会。

　　［健康叮咛］大黄鱼味甘性平，补气开胃，明目止痢，并富含蛋白质、多种维生素及碘、钙、磷、铁等元素，是食疗食补的好食品。

　　［推荐程度］★★★