·配　　料:

    主料：咸蛋黄4个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克
辅料：蛋白1个，淀粉15克
调料/腌料：精盐5克，胡椒粉1克，味精2克，水50克，油1000克
 
    ·操　　作:

    1.咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成4小块待用；
    
    2.虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；
    
    3.温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。