“七星鱼丸汤”是福建名汤之一，主要原料是海鳗、猪腿肉、鲜清汤。成菜后，汤清如镜，鱼丸漂浮，形似星斗，故名。制作要领，要掌握鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼蓉无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。采用干菱粉搅拌，鱼丸韧而富有弹性，如用水菱粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。鱼丸就以圆润饱满，馅心居中为上乘。

    原料：海鳗1条，肥瘦猪肉蓉125克，虾仁60克，干菱粉125克，猪肚少许，水发香菇25克，火腿少许，冬笋尖少许，精盐25克，榨菜少许，胡椒粉少许，味精10克，鲜清汤1千克，麻油20克。

　　制法：将海鳗杀好，取纯鳗肉300克，切碎捶成蓉，加清水600克，用力搅匀，再加盐搅拌到鱼蓉泡涨起劲，放在水里能浮起停止，将干菱粉加适量清水调匀，加入鱼茸内，再用力搅成鱼蓉(又称鱼胶子)猪肉去筋络和猪肚、火腿、虾仁、香菇、冬笋尖、榨菜等六种原料斩细，加上味精拌和成馅料。取适量鱼蓉放在左手掌，右手挑起一撮馅料在鱼蓉中间(一定要裹在中间，否则，煮时易破损)，放入沸水锅内煮约10分钟捞出。将鲜清汤倒入另一锅内烧沸，下盐、味精后，放入鱼丸烧沸，撇清泡沫，连鲜汤带鱼丸盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉，浇上麻油即成。

　　特点：形圆色白，富有弹性，汤清味鲜，肉嫩细滑，宜在吃重油后食用，以调剂口味。