制法：将豆腐用慢火炸至金黄色，盛起；烧热沙锅，放入豆腐，再加入冬菇片、虾米、肉末等配料，注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。 

    点评：豆腐营养丰富，有清热解毒、生津润燥、调和脾胃等功效，并能消炎、化痰止咳、解酒毒，在“热情似火”的辣宴上点上这么一道健康菜，不仅养胃，也平添简朴心态。一般的豆腐大多是以凉拌、清蒸或煮汤等方法来烹煮，以求原汁原味。红烧做法看似简单，滋味却是无穷。红烧出锅的豆腐香滑细致、色艳味美、蒜香四溢、鲜美多汁。趁热吃，爽口又下饭。